Cuisine locale

Les terres du lac de Côme, appelé par l'ancien nom du lac Larius, sont célèbres dans le monde entier pour les paysages d'une beauté enchanteresse. La zone en fermée entre montagnes et eau est pauvre de zones de plaine. Les plats locaux sont donc basés sur des produits typiques dérivés de l'eau ou des montagnes: poissons, légumes, gibiers, volailles, œufs et lait.

Voici quelques exemples de plats traditionnels: quelques unsont temoins d'un passé de la famine et ont été oubliées, tandis que d'autres sont proposés dans les restaurants en proximité ou pentant les foires et fêtes locales dans le pays et sont recherchés par ceux qui veulent redécouvrir des saveurs authentiques.

Filascetta

Focaccia de fromage

Misultitt (Poisson du lac)

Filets desséchées et traitées avec huile et laurier (poisson Agonie). Bien que le goût sont très fort, ils sont considérés comme l'un des plats les plus typiques de la cuisine Lariane

Patè de Cavedano (Poisson du lac)

Pate de poissons vairon

Polenta

Polenta cumudada, polenta et lait, polenta taragna, polenta uncia: farine de maïs cuite avec de l'eau et du sel, avec ses nombreuses variantes.

Buseca

Soupe d'entrailles d'animaux, avec légumes et herbes. La tradition veut qu'on la mange la veille de Noël.

Supa de scigun

Soupe à l'oignon

Gnocchi

Gnocchi de pommes de terre. On dit que ce fut le brillant Alessandro Volta à les inventer. Pâtes de farine et pommes de terre cuites dans l'eau salée; recette lariana prévoit qu'au lieu de pommes de terre, on utilise des œufs et du lait pour adoucir le mélange.

Riso avec filets de poisson Perche (Poisson du lac)

Risotto aux filets de Perche d'origine du lac de Côme sont petits et très savoureux, rien à voir avec ceux qui sont importés dans le commerce (Egypte).

Risotto avec luganiga (saucisse locale)

Risotto à la saucisse.

Cassoela

Côtes de porc, couennes de porc, Verzini (petites saucisses locales), feuilles de choux cuites dans un bouillon de carottes, oignons, céleris, vin blanc, huile, beurre, sel et poivre. Conseillée avec de la polenta.

Encore du poisson du lac avec des saveurs inténses comme:
- anguille à la facon Côme (anguille en sauce),
- Corégone, Perche, ou Agone avec du beurre et de la sauge,
- Luccio avec salade de pommes de terre et brochettes avec de la mayonnaise.

À ne pas oublier:
- Gallina fregia (poule bouillie et refroidie servie avec polenta ou "tocc")
- Rustisciada: porc cuit avec des oignons et des saucisses

A la fin de tout une bonne Cutizza, une focaccia sucrée frite dans l'huile, excellente aussi pour le petid déjeuner!


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