Cucina locale

Le terre del lago di Como, dette lariane dall'antico nome del lago, Larius, sono celebri in tutto il mondo per i paesaggi di incantevole bellezza. Il territorio racchiuso tra monti e acque è povero di territori pianeggianti, non è dunque caratterizzato da coltivazioni estese. I piatti locali sono dunque basati su prodotti tipici derivanti dall'acqua o dai monti: pesci, verdure, selvaggina, pollame, uova e latte.

Di seguito un breve elenco di piatti tradizioni: alcuni piatti che testimoniano un passato di carestia sono stati dimenticati, mentre altri, proposti nei ristoranti della zona o nelle sagre di paese, sono ricercati da chi desidera ritrovare sapori genuini.

Filascetta

Focaccia di formaggio

Misultitt

Filetti di pesce Agone essiccati e trattati con olio e alloro. Benchè dal sapore molto deciso, sono considerati uno dei più caratteristici piatti della cucina lariana

Patè di Cavedano

Patè di pesce Cavedano

Polenta

Polenta cumudada, polenta e latte, polenta taragna, polenta uncia: farina di mais cotta in acqua e sale con le sue innumerevoli varianti.

Buseca

Zuppa di interiora di animali, verdure e aromi. La tradizione vuole che si mangi alla Vigilia di Natale.

Supa de scigun

Zuppa di cipolle.

Gnocchi di patate

Si dice che sia stato il geniale Alessandro Volta ad inventarli. Pasta di farina e patate cotti in abbondante acqua salata; la ricetta lariana prevede che al posto delle patate ci siano le uova e del latte per ammorbidire il composto.

Riso con filetti di pesce persico

Risotto con filetti di pesce persico originale del lago di Como: sono piccoli e molto saporiti, nulla a che fare con quelli normalmente in commercio importati dall'Egitto.

Risotto con la luganiga

Risotto con la salsiccia.

Cassoela

costine di maiale, cotiche, salamini detti verzini, verze che abbiano subito una gelata cotte in un brodo di carote, cipolle, sedano, vino bianco, olio, burro, sale e pepe. Si accompagna benissimo con la polenta.

E ancora tanti pesci di lago dal sapore intenso come:
- l'anguilla alla comasca (anguilla in umido),
- il Lavarello o Pesce Persico o Agoni al burro e salvia,
- il Luccio in insalata con patate e maionese.

Da non dimenticare:
- Gallina fregia (gallina bollita lasciata raffreddare e servita con polenta o tocc)
- Rustisciada: maiale cotto con cipolla e salsiccia

Alla fine di tutto una buona Cutizza, una focaccia dolce fritta nell'olio, ottima anche a merenda!


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